2012.10.25
以前出張で石川県の小松に行ったことがあります。その時お客様から「フグの卵巣を調理する有名な店がる」と聞き行ってみることにしました。
「猛毒なのでは??」と伺ったところ、解毒してあるので問題ないとのこと。
興味津々で小松空港からしばし車を走らせ、その店で珍味を購入したのであります。しばらくは食べ慣れない味に躊躇していたのですが、そのうち慣れてくると不思議なことに結構おいしく感じられるようになりました。
小松に行く機会もそう多くはないため、しまいにはインターネット通販で取り寄せをするまでになりました。
これはフグの猛毒を扱うことになるため、政府か県の許可が当然必要になるのですが素晴らしい郷土料理だと思いました。
インドネシアにもたくさんの郷土料理があります。例えばわが街PatiではNasi Gandulが有名です。また隣町のKudusはSoto Kudusという、インドネシア版お茶漬けを楽しむことが出来ます。
日本人がよく行くジョグジャカルタにはGudeg（グドゥッ）という料理があります。ジャックフルーツという、日本人にはなじみのない果物と肉や卵を煮込んだ料理ですが、このジャックフルーツがあう人、あわない人いるかと思います。ちなみに私は後者です。
こういった各種郷土料理があるのと同時に、調味料もインドネシアならではのものがいくつかあります。Kecap Manis（ケチャップ・マニス＝甘辛ソース）やKecap Pudas（ケチャップ・プダス＝インドネシア版チリソース）などですが、日常料理で必ずといっていいほど使われるため、ほとんどがABC食品やガルーダフードといった大手の食品メーカーが大量に安く供給をしております。おそらく市場の過半はこういった大手メーカーが占めているのではないかと思います。
ところが、こういった一般的な調味料も郷土料理と同じように、実はPati近辺ではご当地生産が盛んなのであります。
例えば上記のKecap Manisですが、ABC食品がおそらくもっともメジャーかと思います。ところがPatiのWarungで使われるそれは、たいがいは“Merk Lele”（レレ印）です。このMerk Lele、Patiにある老舗のメーカーのようで、日本人の私からするとABCもMerk Leleも同じ味にしか思えないのですが、市民からすると「味は全く違う」とのこと。
もちろん相棒のイカサンのワイフが自宅で使用するKecap ManisもMerk Lele。日本人が味噌や醤油がいつも使っているものが同じか違うかわかるのと同様、彼らにとっても違いははっきり区別がつくようです。
また、Patiの特産品の調味料といえばTerasi（トラシー）です。これはエビ、もしくはエビ＋そのほかの魚を発酵させたペースト状の調味料で、見た目は名古屋の「赤味噌」に似ております。様々な料理に使用されるTerasiですが、これが利用される最もポピュラーな料理はSambal（サンバル）です。
Sambalはインドネシア料理では欠かすことのできない、主役といってもいいほどの調味料で、この調味料にTerasiが使用されています。
やはりTeasiもABC食品がメジャーな生産者で、コンビニでも小分けされたTerasiが安価で販売されています。
ところが問題はこのTerasiのにおいです。実は先にお話ししましたフグの卵巣の食品もおいしいのですが、臭いは結構きついです。しかしこのTerasiといったら・・・・・。
以前日本にこのTerasiを輸入しようとしたことがあったのですが、ある乙仲業者に依頼したところ、以前臭いでトラブルになったことがあり、「Terasiの扱いは勘弁してください」と断られました。別の乙仲業者は「絶対ににおいが漏れないようにすれば取り扱える」との返事。
とにかくすごいのです。
しかしこれを使用した料理の味は絶品で、それこそ病み付きになります。私自身日本に帰る際は必ずお土産にTerasiを買って帰り、自分でSambalを作ります。
Pati県に属するJuwanaという市があり、ここはジャワ海に面する漁港です。そのためエビをはじめとした魚介類が豊富に採れ、Terasiの生産者も大小いくつか存在します。
これまたKecap Manisと同じくPatiの市民は、ABC食品のTerasiはまず使用しません。お気に入りのTerasiをPasarなどで購入します。もちろん日本人の私にはどのTerasiがおいしく、どれが不味いのかは判断が出来ません。もちろんあのにおいでは、生のTerasiの味比べをする気にはならないのですが・・・・。
先日イカサンから連絡がありました。「そろそろTerasi使い切ったんじゃない？ もしなくなったら送るよ」と。
「ぜひ送ってくれ。思いっきりくさいやつを頼む」と答えました。
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右下の黒いのがTerasiです。
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Sampai Jumpa Lagi,[full][/full]
Koki